Mousserende wijn schenk je op 6 tot 8 graden, droge witte wijn en rosé op 8 tot 10, volle witte wijn op 10 tot 13, lichte rode wijn op 12 tot 14 en krachtige rode wijn op 16 tot 18 graden. Twee fouten verklaren bijna alles: witte wijn gaat rechtstreeks uit de koelkast en is te koud, rode wijn staat in een verwarmde kamer en is te warm.
Laatst bijgewerkt op 28 augustus 2026 · Geschreven door de redactie van Lindner & Co
Temperatuurtabel
| Wijnsoort | Schenktemperatuur | Uit de koelkast (4 °C) | Vanaf kamertemperatuur (22 °C) |
|---|---|---|---|
| Champagne en jonge mousserende wijn | 6–8 °C | Direct schenken | 25–30 min in de koelkast |
| Vintage champagne, cava, crémant | 8–10 °C | 10 min laten staan | 20–25 min in de koelkast |
| Droge witte wijn (sauvignon blanc, riesling, pinot grigio) | 8–10 °C | 10–15 min laten staan | 20–25 min in de koelkast |
| Volle witte wijn (houtgerijpte chardonnay, witte rhône) | 10–13 °C | 25–30 min laten staan | 15–20 min in de koelkast |
| Rosé | 8–10 °C | 10–15 min laten staan | 20–25 min in de koelkast |
| Oranje wijn | 10–12 °C | 20–25 min laten staan | ca. 20 min in de koelkast |
| Lichte rode wijn (beaujolais, pinot noir, valpolicella) | 12–14 °C | 40–50 min laten staan | 25–35 min in de koelkast |
| Middelvolle rode wijn (chianti, rioja, merlot) | 15–16 °C | ca. 60 min laten staan | 15–20 min in de koelkast |
| Krachtige rode wijn (barolo, bordeaux, shiraz, amarone) | 16–18 °C | 75–90 min laten staan | 10–15 min in de koelkast |
| Port en madeira | 14–16 °C | 45–60 min laten staan | ca. 20 min in de koelkast |
| Fino- en manzanillasherry | 6–8 °C | Direct schenken | 25–30 min in de koelkast |
| Zoete dessertwijn | 6–9 °C | Direct schenken | ca. 25 min in de koelkast |
Veeg opzij om de hele tabel te zien
De tijden gelden voor een fles van 75 cl in een gewone woonkamer. Staat de fles in de zon of naast een oven, reken dan op de helft van de tijd in de koelkast. Heb je geen halfuur meer, dan is de koelkast sowieso de verkeerde route – een ijsbad met zout doet het in 8 tot 12 minuten.
Hoe koud moet witte wijn zijn?
Koel, niet ijskoud: 8 tot 10 graden voor de meeste droge witte wijnen. Een Nederlandse koelkast staat meestal op 4 of 5 graden, dus vier à vijf graden te laag.
Dit is de meest gemaakte fout met witte wijn, en je proeft hem meteen. Onder de 6 graden sluiten de aroma's zich. Een riesling die naar appel, limoen en perzik zou moeten ruiken, smaakt opeens alleen nog zuur en koud, en het zuur snijdt in plaats van te verfrissen. Haal de fles uit de koelkast, laat hem een kwartier op tafel staan, en de helft van het karakter komt terug.
Hoe meer aroma een wijn heeft, hoe warmer hij geschonken wil worden. Een houtgerijpte chardonnay op 12 graden laat boter, hazelnoot en hout zien. Dezelfde wijn op 5 graden smaakt vrijwel nergens naar.
De uitzondering is goedkope witte wijn. Kou dempt zowel aroma als foutjes, en een simpele huiswijn is op 7 graden aantoonbaar prettiger dan op 11. Dat is geen snobisme maar dezelfde natuurkunde, bewust ingezet.
Hoort rode wijn koud of op kamertemperatuur?
Koel. Het juiste antwoord is 12 tot 18 graden, afhankelijk van het type, en een Nederlandse woonkamer zit in de winter op 20 tot 22.
Het begrip "kamertemperatuur" komt uit huizen zonder centrale verwarming, waar de eetkamer rond de 16 graden lag. De huizen zijn warmer geworden, het woord is gebleven. Het gevolg is dat heel veel rode wijn een graad of vijf te warm wordt gedronken.
Te warme rode wijn smaakt nadrukkelijk naar alcohol, voelt zwaar en een beetje jammy, en het fruit verdwijnt achter de warmte. Tien minuten in de koelkast vóór het schenken is de goedkoopste verbetering die er bestaat.
De andere kant geldt ook: onder de 10 graden trekken de tannines samen en wordt een jonge barolo hard en droog in de mond.
Lichte rode wijnen verdragen meer kou dan mensen denken. Een beaujolais of een eenvoudige pinot noir op 12 graden – dus licht gekoeld – is uitstekend bij een zomerse barbecue en een serieus alternatief voor witte wijn.
Wat gaat er mis in de smaak?
| Fout | Wat je in het glas merkt |
|---|---|
| Witte wijn onder 6 °C | Aroma verdwijnt, zuur wordt scherp, de wijn smaakt "alleen koud" |
| Witte wijn boven 14 °C | Slap en plakkerig, lijkt zoeter dan hij is |
| Rode wijn onder 10 °C | Tannines trekken samen, de wijn voelt hard en droog |
| Rode wijn boven 20 °C | Alcohol prikt, het fruit wordt jammy, de wijn voelt zwaar |
| Bubbels te warm | Schuimt over in het glas, de belletjes worden grof en verdwijnen snel |
Veeg opzij om de hele tabel te zien
Hoe houd je de wijn de hele avond op temperatuur?
Het eerste glas goed schenken is het makkelijke deel. Het derde glas is het probleem.
Een geopende fles witte wijn op tafel stijgt in een kamer van 22 graden elk kwartier 2 tot 3 graden. De fles die je op 8 graden schonk zit dus boven de 14 graden – buiten de tabel – nog voordat het hoofdgerecht op is. Op het terras in augustus gaat dat sneller.
Drie manieren:
Wijnkoeler met ijs en water. Werkt goed, maar alleen als de fles er tussendoor ook echt in staat. Hij neemt ruimte op tafel en druppelt.
Koelmanchet uit de vriezer. Simpel, houdt het ongeveer een uur vol, bedekt het etiket.
Wijnkoelstaaf van rvs. Ligt in de vriezer en gaat na het openen in de flessenhals. De koude werkt van binnenuit, dus de staaf koelt lauwe wijn af én houdt koude wijn koud, zonder smeltwater. Onze eigen wijnkoelstaaf van roestvrij staal brengt de fles in 10 tot 15 minuten op schenktemperatuur en houdt de wijn tot wel 3 uur koel. Bij de set hoort een doorzichtige acryl schenktuit die de wijn belucht tijdens het inschenken, plus een stop.
Wat geen van deze methodes doet: een te koude rode wijn opwarmen. Daar helpt alleen tijd en een hand om het glas. Temperatuurspullen zijn wel het wijnaccessoire dat het langst in gebruik blijft, en daarom staat de koelstaaf hoog in onze ranglijst van cadeaus voor een wijnliefhebber.
Hoe koud staat jouw koelkast eigenlijk?
Verschillend, en niet alleen tussen koelkasten – ook binnenin één koelkast.
De bovenste plank is doorgaans 1 tot 2 graden warmer dan de onderste, en de deur is de warmste plek, vaak 6 tot 8 graden. Voor wijn die je binnen een week of twee opdrinkt is de deur daarom juist de beste plek: dichter bij schenktemperatuur en verder van de vriesruimte.
Voor langere bewaring geldt het omgekeerde. Een koelkast is te koud en te droog, en de kurk kan over de maanden uitdrogen. Een koele bijkeuken, kelder of noordkant van het huis op 12 tot 15 graden is beter voor de flessen die je bewaart.
En op het terras of tijdens een borrel?
Buiten spelen andere krachten. Zon op glas warmt de fles veel sneller op dan de omgevingslucht, dus zet de fles altijd in de schaduw – ook "heel even" in de zon kost je graden die je niet meer terugkrijgt.
Bij een borrel met een groep is de praktische regel: zet één fles witte wijn tegelijk op tafel en laat de rest in de koelkast. Twee flessen op tafel zijn twee flessen die tegelijk lauw worden. Voor de rode wijn geldt op een warme avond precies het omgekeerde: die mag een halfuur de koelkast in voordat de eerste gasten komen.
Veelgestelde vragen
Hoe koud moet witte wijn zijn?
8 tot 10 graden voor droge witte wijn, 10 tot 13 graden voor volle houtgerijpte wijn. De koelkast op 4 à 5 graden is te koud.
Hoe koud moet rode wijn zijn?
12 tot 14 graden voor lichte rode wijnen en 16 tot 18 voor krachtige. Niet de 22 graden van een verwarmde kamer.
Moet rosé net zo koud als witte wijn?
Ja, 8 tot 10 graden. Een droge provençaalse rosé is op zijn frist rond de 8 graden.
Hoelang moet een fles buiten de koelkast staan?
Droge witte wijn 10 tot 15 minuten, volle witte wijn 25 tot 30 minuten, lichte rode wijn 40 tot 50 minuten als hij koel bewaard was.
Hoe koud moet champagne zijn?
6 tot 8 graden. Kouder maakt de bubbels zachter, maar verbergt ook het brood- en appelaroma.
Mag je rode wijn in de koelkast zetten?
Ja, en vaak is het verstandig. Tien tot twintig minuten verlaagt de temperatuur met 4 tot 6 graden.
Wat betekent kamertemperatuur bij wijn?
16 tot 18 graden. De term komt uit huizen zonder centrale verwarming en slaat niet op een moderne woonkamer.
Kun je wijn in de koelkast bewaren?
Een week of twee prima, het liefst in de deur. Voor langere bewaring is een koelkast te koud en te droog.